Nhật bản – Hoa anh đào & những chiếc bánh xinh…
Mình còn nhớ, những ngày tháng 5 dịu dàng, Hokkaido ngọt ngào như viên kẹo trẻ thơ, những con đường chìm trong rừng hoa anh đào mát rượi, gió thốc vào người cùng những cánh hoa rơi rụng đầy sân… Nhật Bản là vậy, mùa hoa ngọt luôn chứa đựng rất nhiều những dịu dàng, những yêu thương…
Có lần, một mình lang thang dọc hết con đường khu trường học sau nhà, Hokkaido mùa hè mà còn lạnh lắm, mình đã ghé vào góc quán ven đường rồi nhâm nhi ly trà xanh nóng hổi, một chiếc bánh ngọt ngào. Những ký ức đi qua dù bình dị nhưng sẽ luôn mang đến những chất liệu thật đẹp cho cuộc sống, những điều ngọt ngào sẽ khiến trái tim ấm áp mỗi khi nhớ về, những chiếc bánh xinh xắn trong quán nhỏ ven đường hôm nào ở Hokkaido, hôm nay lại trở về trong căn bếp xinh của mình…
Bông lan phô mai Nhật Bản là chiếc bánh rất kỳ lạ, nó mềm mịn vị phô mai, lại bông xốp kiểu bông lan, là sự hoà hợp diệu kỳ của những ký ức xinh đẹp – của một thời thanh xuân tràn đầy hoa anh đào trước sân…Tặng mọi người công thức bánh, mình xin tặng luôn những ấm áp của căn bếp nhỏ nhà mình, chúc cả nhà một cuối tuần tràn đầy yêu thương….Thân.
Nguyên liệu
Cho khuôn tròn size 18
Nhóm A:
• 75g creamcheese
• 30g bơ lạt
• 75g sữa tươi
• 3 lòng đỏ trứng
• 35g bột mì
• 10g bột bắp
• 10g nước cốt chanh
Nhóm B:
• 3 lòng trắng trứng
• 90g đường
Cách làm
Chuẩn bị lò nướng, khay nướng:
• Bật lò nướng 165 độ C trong 20 phút
• Nấu nước sôi chuẩn bị nướng cách thuỷ
• Chống dính khuôn bằng giấy nến
Nhóm A (hỗn hợp lòng đỏ):
• Chưng cách thuỷ creamcheese, đảo đều đến khi creamcheese tan hết ra thì bắt xuống, khuấy đến mịn
• Cho bơ lạt, sữa tươi vào âu creamcheese còn ấm, khuấy đến khi bơ tan hết, hỗn hợp mịn đều, để nguội bớt (vì nếu hỗn hợp còn nóng thì khi cho trứng vào ở bước tiếp theo thì sẽ làm trứng chín)
• Cho từng lòng đỏ trứng vào, khuấy tan từng trứng trước khi cho trứng tiếp theo
• Rây hỗn hợp bột mì, bột bắp vào âu phô mai trứng, dùng phới lồng khuấy đều đến mịn
• Cho nước cốt chanh vào âu, khuấy đều
Nhóm B (hỗn hợp lòng trắng):
• Đánh lòng trắng trứng với đường cát đến khi lòng trắng bắt đầu chuyển qua bông cứng (hỗn hợp lòng trắng bóng dẻo, chóp đứng, có thể hơi cong
Trộn bột:
• Lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng cho vào âu lòng đỏ, quậy mịn
• Cho toàn bộ hỗn hợp lòng đỏ ngược lại vào âu lòng trắng, fold đều, dứt khoát (không làm mạnh tay quá sẽ khiến nhiều bọt khí bị vỡ, bột sau đó sẽ bị lỏng và bánh sẽ không nở tốt)
• Cho hỗn hợp bột vào khuôn đã chống dính, thả nhẹ khuôn xuống bàn 1-2 lần để loại bỏ các bọt khí to không cần thiết
• Cho khuôn bánh cần nướng (khuôn nhỏ) vào chính giữa một khay nướng to hơn, đổ nước nóng (đã được chuẩn bị từ trước) vào khay nướng, cho toàn bộ vào rãnh dưới (ở dưới rãnh giữa 1 nấc) của lò
• Nướng bánh 165 độ trong khoảng 20 phút, hạ nhiệt xuống 150 độ và nướng tiếp thêm khoảng 70 phút nữa, hoặc đến khi mặt bánh chín vàng, nở căng tròn, khô ráo, nhấn nhẹ tay vào thấy mặt bánh phồng ngược trở lại là đạt.
• Bánh chín thì tắt lò, lấy khay nước ra, mở hé cửa và để bánh trong lò khoảng thêm 20-25 phút nữa thì lấy bánh ra, tháo khuôn rồi để nguội trên rack.
Lưu ý
* Dạng bánh cheesecake khi nướng cách thuỷ sẽ mất khá nhiều thời gian, tuỳ thuộc vào dung tích lò nướng (lò to hay lò nhỏ), nhưng thời gian nướng sẽ dao động trong khoảng 90 phút hoặc thậm chí hơn. Do vậy, đừng vội lấy bánh ra, hãy chờ đến khi mặt bánh trở vàng, khi nhấn tay thấy mặt bánh phồng ngược trở lại là đạt. Chúc cả nhà thành công nhé.
1 comment
Thank you