Đây có lẽ là món tráng miệng đơn giản mà lại chiều lòng rất nhiều thành viên trong gia đình, lại gắn liền với tuổi thơ của rất nhiều người. Vị bánh ngọt ngọt béo béo kèm theo đó là lớp caramel đắng nhẹ, thơm mát, chỉ vài thao tác đã có ngay món ngon đãi cả nhà, vào bếp cùng mình nha.

Nguyên liệu
Cho khuôn tròn đế liền 16-18cm
Phần đường caramel:
- 100g đường cát
- 20g nước lọc
Phần kem flan:
- 5 trứng nguyên
- 3 lòng đỏ
- 55g đường cát
- 450ml sữa tươi không đường
- 175g sữa đặc
Cách làm
Chống dính khuôn:
- Có thể quét một lớp bơ mỏng vào khuôn, bước này sẽ giúp bánh sau khi nướng được lấy ra dễ dàng hơn, không bị bể, nát
- Nếu dùng bánh ngay trong khuôn thì có thể bỏ qua bước này
Phần đường caramel:
- Cho đường và nước vào nồi rồi bắt lửa vừa đến khi đường tan bớt
- Chỉnh lửa nhỏ và đợi đến khi đường tan hoàn toàn, chuyển qua màu cánh gián thì tắt lửa (vì đường sẽ tiếp tục đổi màu, nếu cho thêm lửa thì dễ cháy), có thể lắc lắc nồi để đường tan đều chứ không dùng muỗng khuấy.
- Nhanh tay đổ đều caramel vào khuôn, lắc nhẹ khuôn để caramel được loang đều
Phần kem flan:
Chuẩn bị lò nướng cách thủy:
- Dùng 1 khay chữ nhật (loại khuôn cho bánh cuộn), cho vào tầng cuối cùng rồi châm nước vào khoảng 2/3 khay, có thể dùng nước nóng hay nước nguội đều được, vì khi bật lòng 160-165 độ trong khoảng 20 phút, nước sẽ nóng lên từ từ trong lò. Trong lúc đó sẽ chuyển qua làm phần kem flan.
- Nếu không có khuôn chữ nhật thì cho nước đầy và trực tiếp vào khay đen có sẵn của lò.
Phần kem flan:
- Cho sữa tươi, sữa đặc và đường vào nồi, bật lửa vừa và khuấy đều để sữa đặc tan đều vào sữa tươi, đến khi thấy hỗn hợp sôi lăn lăn thì bắc xuống (lưu ý không để sôi quá), để sang một bên cho nguội bớt
- Cho 5 trứng nguyên + 3 lòng đỏ vào âu, dùng muỗng hoặc phới lồng khuấy nhẹ để trứng tan đều (không khuấy nhiều vì sẽ tạo nhiều bọt khí, bánh sẽ bị rổ mặt)
- Cho hỗn hợp sữa ấm từ từ vào hỗn hợp trứng, vừa cho vừa dùng phới lồng khuấy đều để sữa nóng không làm trứng chín
- Rây hỗn hợp 1-2 lần để hỗn hợp được mịn hơn rồi cho vào khuôn
- Cho vào khay nướng cách thủy, rãnh giữa, và nướng khoảng 60 phút hoặc đến khi bánh chín đều, mặt bánh se lại
- Bánh nướng xong lấy ra khỏi lò, để nguội hẳn rồi cho vào ngăn mát ít nhất 60 phút cho bánh ổn định rồi mới lấy bánh ra khỏi khuôn
Lưu ý
Ở khoảng 30 phút đầu thì mặt bánh còn khá lỏng lắm, đến 40 phút thì đã se mặt, đến khoảng phút 60 thì bánh đã se mặt hoàn toàn, lúc này chuẩn bị sẵn giấy bạc để che mặt bánh và để khoảng 3-5 phút nữa thì lấy bánh ra bên ngoài cho nguội rồi cho vào tủ lạnh qua đêm là được. Lưu ý với cách nướng này, đặt khay đựng nước nên để ở tầng cuối rồi đặt khuôn bánh lên (lúc này khuôn bánh sẽ ở giữa lò)