Cream Caramel – Bánh flan truyền thống

Cách làm

Chống dính khuôn:

• Có thể quét một lớp bơ mỏng vào khuôn, bước này sẽ giúp bánh sau khi nướng được lấy ra dễ dàng hơn, không bị bể, nát
• Nếu dùng bánh ngay trong khuôn thì có thể bỏ qua bước này

Phần đường caramel:

1. Cho đường và nước vào nồi rồi bắt lửa vừa đến khi đường tan bớt
2. Chỉnh lửa nhỏ và đợi đến khi đường tan hoàn toàn, chuyển qua màu cánh gián thì tắt lửa (vì đường sẽ tiếp tục đổi màu, nếu cho thêm lửa thì dễ cháy), có thể lắc lắc nồi để đường tan đều chứ không dùng muỗng khuấy.
3. Nhanh tay đổ đều caramel vào khuôn, lắc nhẹ khuôn để caramel được loang đều

Phần kem flan:

Chuẩn bị lò nướng cách thủy:

• Dùng 1 khay chữ nhật (loại khuôn cho bánh cuộn), cho vào tầng cuối cùng rồi châm nước vào khoảng 2/3 khay, có thể dùng nước nóng hay nước nguội đều được, vì khi bật lòng 160-165 độ trong khoảng 20 phút, nước sẽ nóng lên từ từ trong lò.  Trong lúc đó sẽ chuyển qua làm phần kem flan.
• Nếu không có khuôn chữ nhật thì cho nước đầy và trực tiếp vào khay đen có sẵn của lò.

Phần kem flan:    

1. Cho sữa tươi, sữa đặc và đường vào nồi, bật lửa vừa và khuấy đều để sữa đặc tan đều vào sữa tươi, đến khi thấy hỗn hợp sôi lăn lăn thì bắc xuống (lưu ý không để sôi quá), để sang một bên cho nguội bớt
2. Cho 5 trứng nguyên + 3 lòng đỏ vào âu, dùng muỗng hoặc phới lồng khuấy nhẹ để trứng tan đều (không khuấy nhiều vì sẽ tạo nhiều bọt khí, bánh sẽ bị rổ mặt)
3. Cho hỗn hợp sữa ấm từ từ vào hỗn hợp trứng, vừa cho vừa dùng phới lồng khuấy đều để sữa nóng không làm trứng chín
4. Rây hỗn hợp 1-2 lần để hỗn hợp được mịn hơn rồi cho vào khuôn
5. Cho vào khay nướng cách thủy, rãnh giữa, và nướng khoảng 60 phút hoặc đến khi bánh chín đều, mặt bánh se lại
6. Bánh nướng xong lấy ra khỏi lò, để nguội hẳn rồi cho vào ngăn mát ít nhất 60 phút cho bánh ổn định rồi mới lấy bánh ra khỏi khuôn