1.4K 
Vài hôm nữa là đến Giáng Sinh, nơi nơi đều rộn ràng chuẩn bị cho một mùa lễ hội tưng bừng, mình cũng tranh thủ vào bếp làm vài món ngon cho gia đình. Năm nay đặc biệt hơn mọi năm, ngoài chiếc bánh khúc cây truyền thống, mình còn làm thêm ổ bánh Christmas Fruitcake với cốt bánh Butter Cake nhưng được cho vào thật nhiều trái cây ngon lành, tặng mọi người công thức bánh đơn giản dễ làm lại rất ngon. Mong căn bếp của bạn, của mình, của tất cả mọi người trong mùa Giáng Sinh này sẽ thật ấm áp, rộn ràng và thơm lừng vị bánh nhé.
Nguyên liệu
- 200g bơ lạt
- 180g đường
- 3 trứng
- 250g bột mì đa dụng
- 6g bột nở
- 50g bột hạnh nhân
- 100g sữa chua không đường
- 250g trái cây sấy khô hỗn hợp
- Rượu Rum/Brandy để ngâm trái cây sấy
Cách làm
- Chuẩn bị phần trái cây sấy ngâm rượu 1 ngày trước khi làm, hoặc ít nhất 10-12 tiếng để rượu thấm vào trái cây, bánh ăn sẽ đậm đà và thơm nồng vị rượu hơn.
- Cho 250g trái cây sấy hỗn hợp vào âu rồi đổ rượu vào xâm xấp mặt, mình dùng rượu Rum vì rất thích mùi hương của Rum, tuy nhiên bạn có thể dùng bất cứ loại nào bạn có nhé.
- Sau khi ngâm xong, lọc bỏ phần rượu và cho toàn bộ phần trái cây vào rây cho ráo bớt nước trước khi dùng.
- Rây mịn hỗn hợp bột mì và bột nở, sau đó cho toàn bộ bột hạnh nhân vào, trộn đều.
- Lấy một ít bột trộn cùng hỗn hợp trái cây để tạo lớp bột áo, phần bột còn lại để sang một bên.
- Bật nóng lò ở nhiệt độ 160oC trong 20 phút.
- Bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng, đánh đến mịn nhuyễn.
- Cho từ từ đường vào bơ, đánh đến khi đường tan bớt, bơ nhạt màu, bông mịn.
- Cho từng quả trứng vào hỗn hợp bơ đường, bật máy ở tốc độ thấp nhất và trộn đều đến khi trứng tan hết vào hỗn hợp thì mới cho tiếp trứng vào (không cho trứng hết vào một lần sẽ làm cho hỗn hợp bị lợn cợn), lần lượt cho đến khi hết phần trứng trong công thức.
- Chia hỗn hợp bột làm 3 phần rồi cho từ từ từng phần vào hỗn hợp bơ đường, trộn đều. Chỉ trộn đến khi không còn thấy bột trắng nữa là đạt, không trộn quá nhiều sẽ khiến cho bột bị chai.
- Cho sữa chua vào, trộn đều. Cuối cùng cho phần trái cây đã được áo bột lúc đầu vào trộn lần nữa rồi dàn bột bánh vào khuôn, đập nhẹ khuôn 2-3 lần trước khi mang đi nướng.
- Nướng 160oC khoảng 50-55 phút hoặc đến khi bánh chín đều, có thể dùng giấy nướng để che mặt bánh ở 10 phút cuối để tránh bị cháy mặt .
- Bánh chín lấy ra và hong trên rack cho nguội bớt, có thể quét thêm 1 lớp rượu xung quanh bánh nếu thích vị bánh thơm nồng mùi rượu.
Chúc các bạn thành công.
