Cách làm bánh dứa Đài Loan thơm mềm

bởi Hoang Yen
140 lượt xem

Print
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Đánh giá 5.0/5
( 1 đánh giá )

Nguyên liệu

Vỏ bánh:

🍒 100g bơ

🍒 35g sữa đặc

🍒 20g đường xay

🍒 1 lòng đỏ trứng

🍒 175g bột mì đa dụng

🍒 20g bột lion

Nhân bánh:

🍒 500g dứa cắt nhỏ

🍒 180-200g đường (điều chỉnh theo khẩu vị tùy theo dứa chua hay ngọt)

Cách làm

🍓Phần vỏ bánh:

1. Bơ để mềm ở nhiệt độ phòng, cho vào âu cùng với đường xay, dùng phới trộn đều hỗn hợp (nếu dùng máy thì đánh ở tốc độ thấp nhất) cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

2. Cho lòng đỏ vào âu và trộn đều, tiếp đến cho sữa đặc và tiếp tục trộn đều hỗn hợp.

3. Rây mịn hỗn hợp bột mì và bột lion, chia làm 3 phần rồi cho từ từ từng phần vào âu, trộn đều đến khi hỗn hợp bột tạo thành khối, khối bột đạt được khoảng 360g.

4. Bọc khối bột lại rồi trữ trong ngăn mát ít nhất  30 phút trước khi dùng.

🍓 Nhân bánh:

1. Dứa rửa sạch, cắt bỏ phần lõi, phần thịt dứa cắt nhỏ rồi mang đi xay. Lưu ý xay ở tốc độ thấp và thời gian ngắn để dứa không bị nát. Hoặc có thể dùng nĩa hoặc dụng cụ bào để mài dứa ra thành sợi. Nếu dùng máy xay thì nhân sẽ mịn còn dùng dụng cụ bào sợi thì nhân thành phẩm ra sẽ có sợi mỏng.

2. Có thể rây bớt nước ra để sên được nhanh hơn, hoặc lấy hết phần nước dứa và thịt dứa thì thời gian sên sẽ lâu hơn một chút.

3. Cho dứa và đường vào chảo và trộn đều cho đường tan bớt.

4. Bắc chảo lên với lửa vừa đến khi hỗn hợp sôi thì hạ lửa nhỏ và sên đến khi nước cạn bớt thì đảo đều.

5. Sên đến khi nhấc phới lên thấy nhân không bị chảy xuống là đạt, cho nhân ra dĩa và để nguội đến khi dùng.

Với phần công thức này sẽ đạt được khoảng 245g nhân.

Lưu ý:

  • Không dùng chảo quá dày để sên nhân, hoặc nếu dùng thì phải cẩn thận vì chảo dày quá sẽ truyền nhiệt rất nhiều, dù tắt bếp nhưng nhiệt vẫn còn trên chảo khiến nhân bị cháy.
  • Không sên ở lửa quá to hoặc quá lâu sẽ khiến nhân bị cháy.
  • Nhân khi nguội sẽ cứng lại một phần nên nếu sên quá khô thì khi nhân nguội sẽ bị đông cứng, không thể vo viên được.
  • Nhân làm xong sẽ nóng rất dai nên lưu ý cẩn thận không thử nhân bằng tay tránh bị phỏng.

🍓 Tạo hình & nướng bánh:

1. Lấy bột ra nhồi sơ lại cho mịn rồi chia thành những viên nhỏ đều nhau.

2. Nhân để nguội rồi cân thành những viên nhỏ theo định lượng.

Khuôn trái dứa cho bánh 40g thì dùng:  23g vỏ, 17g nhân

Bánh tròn nhỏ 25g thì dùng: 15g vỏ, 10g nhân

Phần định lượng này bạn có thể thay đổi để tạo hình như mong muốn nhé.

3. Tạo hình: Cán viên bột ra thành hình tròn và dẹp, cho nhân vào chính giữa rồi bọc lại. Nếu dùng khuôn để tạo hình thì giai đoạn này cần dùng tay để vo viên bánh lại theo hình dạng sao cho vừa với khuôn.

4. Cho bánh lên khay và mang đi nướng lần 1 ở 170 độ C trong trong 20 phút tùy lò và tùy vào kích thước của bánh, bánh to sẽ cần nướng lâu hơn và bánh nhỏ sẽ nướng nhanh hơn. Nướng đến khi bánh trở đục, xém vàng.

5. Lấy khay bánh ra quét 1 lớp trứng (lấy 1 trứng đánh tan làm lớp quét mặt), lưu ý quét 1 lớp thật mỏng để tạo màu chứ không quét dày quá sẽ khiến bánh nhanh bị cháy. Tiếp tục nướng lần 2 ở 165 độ trong khoảng 5 phút thì lấy bánh ra, hong trên khay cho nguội hẳn trước khi dùng.

 

Chúc các bạn thành công nhé.

Có thể bạn sẽ thích

Để lại lời nhắn