Cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm (Video)

bởi Hoang Yen
1317 lượt xem

Lúc bé, mình chỉ ăn được mỗi bánh nhân ngọt, nhưng có lẽ không phải chỉ riêng mình đâu, với nhiều đứa con nít thời đó  , bánh thập cẩm chứa quá nhiều thứ “lạ lẫm” mà rất khó để chấp nhận, thậm chí nhỏ bạn cùng xóm còn hoài nghi: “đó là bánh trung thu hả? sao nhiều thứ linh tinh thế?”. Nhưng khi lớn lên, biết thêm đôi chút, lại thấy thích bánh thập cẩm hơn bánh nhân nhuyễn, tự bảo với bản thân rằng sao bánh nhân nhuyễn ngọt thế, bánh thập cẩm với thật nhiều hạt, nhiều mứt, rồi lạp xưởng, xá xíu… thật hấp dẫn biết bao nhiêu. Bây giờ, khi đã tự tay làm ra những chiếc bánh trung thu ngon lành, tự nhào bột, tự trộn nhân, những chiếc bánh nhỏ xinh ra đời, bên tách trà nóng thơm ngon, dưới ánh trăng rằm, cả gia đình lại đoàn viên, đêm trung thu cũng vì thế mà đẹp hơn thật nhiều…

Sau đây là chia sẻ về cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm, bạn thử nhé.

Traditional Mixed Nuts Mooncake

Lúc bé, mình chỉ ăn được mỗi bánh nhân ngọt, nhưng có lẽ không phải chỉ riêng mình đâu, với nhiều đứa… Miyuki's Recipes Cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm (Video) European Print
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Đánh giá 5.0/5
( 1 đánh giá )

Nguyên liệu

Phn nhân:

  • 100g mè trắng
  • 100g hạt điều
  • 100g hạt dưa
  • 100g hạt bí
  • 100g mứt bí
  • 100g mứt hạt sen
  • 100g mứt chanh
  • 100g mứt gừng
  • 75g mỡ đường
  • 100g lạp xưởng
  • ¼ mcf ngũ vị hương
  • 10 trứng muối

Phn nước trn:

  • 40g nước đường
  • 40g rượu mai quế lộ
  • 2 mcf dầu hào
  • 2 mcf nước tương
  • 40g bột bánh dẻo

Phn v bánh:

  • 300g bột mì đa dụng/bột mì số 8
  • 185g nước đường bánh nướng
  • 45g dầu ăn
  • 10g bơ đậu phộng
  • 10g rượu mai quế lộ
  • 1 lòng đỏ trứng
  • 1g baking soda

Cách làm

  1. Sơ chế nhân:
  • Hạt điều cắt nhỏ nhưng không bị nát để khi ăn vẫn cảm nhận được vị bùi của hạt
  • Mè trắng, hạt dưa, hạt bí: rang từng loại đến vàng
  • Mứt bí, mứt hạt sen cắt hạt lựu.
  • Mứt chanh, mứt gừng cắt sợi nhỏ hoặc hạt lựu tuỳ thích.
  • Lạp xưởng luộc chín rồi cắt hạt lựu
  • Sơ chế trứng muối: lòng đỏ trứng muối rửa sạch với nước, để ráo. Ngâm lòng đỏ với rượu trắng để giảm bớt mùi tanh khoảng 15-20 phút rồi đổ phần rượu trắng đi. Quét một lớp dầu mè rồi rắc đường lên trứng, để khoảng 15 phút rồi mang đi nướng 160 độ trong khoảng 5-7 phút. Chỉ nướng để lòng đỏ chín khoảng 70%, không nướng lâu quá hoặc chín quá sẽ khiến trứng bị nát và rất khó để đặt vào nhân.
  1. Xào nhân: cho tất cả nguyên liệu vào chảo, trộn đều cùng với ¼ mcf ngũ vị hương. Bắc chảo lên bếp với lửa vừa, xào đều đến khi hỗn hợp hơi ấm lên là được.
  • Đối với nhân bánh dẻo: vì bánh dẻo sử dụng nhân trực tiếp nên bước xào nhân là cần thiết để đảm bảo nhân chín đều.
  • Đối với nhân bánh nướng: bạn có thể bỏ qua bước xào nhân vì khi mang bánh đi nướng thì nhân được đảm bảo chín hoàn toàn. Tuy nhiên, dù là nhân bánh nướng hay bánh dẻo thì mình vẫn thực hiện bước này, vì khi xào nhân lên thì nhân dậy mùi hơn, thơm hơn, khi ăn bánh sẽ cảm giác được đầy đủ mùi vị hơn.

3. Chuẩn bị trộn nhân:

Cho nước đường, rượu mai quế lộ, dầu hào, nước tương vào chén, khuấy đều cho các nguyên liệu hoà vào nhau. Đổ phần nước trộn này vào chảo nhân, rắc ½ bột bánh dẻo vào âu, trộn đều. Cho tiếp từ từ phần bột bánh dẻo vào âu nhân đến khi các nguyên liệu kết dính với nhau, tạo thành một khối dẻo và chắc chắn là đạt. Có thể sẽ không dùng hết lượng bột bánh dẻo, hoặc sẽ phải thêm một ít bột bánh dẻo nếu nhân còn quá ướt, thêm ít nước đường nếu nhân bị khô.

4. Chia nhân thành các viên tròn theo đúng tỉ lệ, dùng bọc thực phẩm bọc lại để tránh nhân bị khô.

Lưu ý khi chia nhân: khác với nhân nhuyễn, nhân thập cẩm khi đóng bánh đúng tỉ lệ 1 vỏ: 2 nhân như bình thường thì vỏ bánh khá mỏng và dễ lộ nhân. Mình thường cho vỏ bánh dày hơn bình thường khoảng 5-10g để đóng bánh được đẹp hơn. Ví dụ với bánh 150g thay vì chia tỉ lệ là 50g vỏ: 100g nhân thì mình sẽ tăng vỏ lên thành 70g vỏ: 80g nhân

5. Trộn vỏ bánh:

  • Cho vào âu: nước đường + dầu ăn + bơ đậu phộng + rượu mai quế lộ + lòng đỏ trứng + baking soda, khuấy đều cho các nguyên liệu tan đều vào với nhau, ủ khoảng 30 phút
  • Bột mì rây mịn, sau 30 phút ủ hỗn hợp nước đường, chia bột làm 3 phần rồi cho từ từ từng phần vào âu, trộn đều sau mỗi lần thêm bột, đến khi hết bột và tạo thành một khối bột chắc chắn. Lưu ý ở bước này chỉ trộn chứ không nhào bột sẽ khiến bột bị dai, bánh nướng sau này dễ bị mất nét. (hình 1)
  • Bọc khối bột lại rồi để bột nghỉ khoảng 60-90 phút trước khi sử dụng.
  • Sau thời gian cho bột nghỉ, lấy khối bột ra rồi nhào nhẹ. Thử bột đạt hay không bằng cách lấy 1 nhúm bột ra se tròn rồi ấn xuống, nếu vành bột không bị đứt là bột đã đạt, có thể mang đi đóng bánh. (hình 2-3-4)

6.  Chia vỏ: 

Chia vỏ theo đúng tỉ lệ rồi mang đi bọc nhân, chuẩn bị đóng bánh. Hôm nay mình làm bánh 150g, như mình đã giải thích ở phần trên khi chia vỏ đối với bánh thập cẩm, mình cân vỏ 70g, nhân 80g (hình 1).

Phủ một lớp bột mỏng lên cây cán bột, cán mỏng viên bột vừa đủ 2/3 nhân (hình 2-3)

Dùng tay miết bột xung quanh nhân, nếu nhân làm dẻo vừa đủ và vỏ ủ đủ lâu thì khi miết vỏ sẽ không bị rách, miết đến khi vỏ bọc đều xung quanh nhân (hình 4)

7.  Đóng bánh: 

Rắc một lớp bột mỏng vào khuôn trước khi đóng bánh (chỉ cần rắc bột 1 lần duy nhất), nhấn lò xo đủ mạnh để bánh rõ nét,  bánh đóng xong cho thẳng lên khay nướng đã lót giấy, tránh di chuyển bánh nhiều khiến bánh bị méo.

8. Nướng bánh: tuỳ theo từng lò mà bạn nên điều chỉnh nhiệt cho phù hợp, nướng bánh trung thu thường nướng ở nhiệt độ trong khoảng 180 đến 200 độ. Tuy nhiên mỗi lò nướng có độ chênh lệch khác nhau, bạn nên hiểu lò nhà mình để chỉnh nhiệt phù hợp. Trong lúc nướng có thể xoay khay để nhiệt toả đều hơn.Nếu là lần đầu nướng bánh trung thu, bạn nên canh lò để tránh bị quên, bánh sẽ cháy khét hoặc phồng to, nứt mẻ.

  • Nướng lần 1: nướng 190-200 độ trong khoảng 10-12 phút, rãnh giữa, đến khi vỏ bánh trở đục cả 3 mặt (thành bánh, mặt bánh, đáy bánh), viền bánh xém mặt.

Bánh nướng lần 1, khô ráo, cứng cáp

 Để bánh nguội hoàn toàn trước khi quét trứng, chỉ quét 1 lớp mỏng lên mặt bánh và thành bánh, không quét dày quá sẽ làm bánh bị mất nét.

Hỗn hợp quét mặt gồm: 1 lòng đỏ + ½ lòng trắng + 1 mcf dầu mè (chọn loại dầu mè có màu nâu đẹp).

Quét một lớp mỏng hỗn hợp trứng lên mặt bánh

  • Nướng lần 2: nướng 190-200 độ khoảng 8-10 phút, mặt bánh lúc này đã lên màu một ít. Để bánh nguội hẳn trước khi quét trứng lần 2 và nướng lần 3.
  • Bánh nướng lần 2

  • Nướng lần 3: nướng 190-200 độ khoảng 8-10 phút.
  • Kết thúc quá trình nướng bánh, để bánh nguội hẳn trước khi đóng hộp. Bánh mới nướng xong sẽ rất cứng, để qua 1-2 ngày vỏ bánh sẽ mềm hơn.

Chúc bạn thành công nhé !



 

Có thể bạn sẽ thích

Để lại lời nhắn